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京みず菜シャキシャキとした食感でクセがなく、サラダや煮物など幅広くお使いいただけます。
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京壬生菜京都のお漬物に欠かせない野菜の一つ。京みず菜と同じように多様な料理に使えます。
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九条ねぎカロチンやビタミンBを豊富に含む、日本の葉ねぎ（青ねぎ）の代表格。
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京こかぶち密で柔らかい肉質と甘みが特徴です。
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伏見とうがらし京野菜の中でも歴史があり、細長い外見から、別名「ひもとう」ともいわれます。
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賀茂なす肉厚で甘みがあり、愛らしさと風格を併せ持つ「なすの女王」。田楽が定番です。
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京 夏ずきんビールと好相性のさわやかな夏のおつまみ。粒が大きく、コクのある味わい。
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紫ずきん「丹波黒大豆」を枝豆として食べやすいよう品種改良したもの。大粒で甘みがあります。
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堀川ごぼう2年がかりで栽培する大型ごぼう。中の空洞にひき肉や、すり身を詰めて煮物に。
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えびいも里芋の一種で、大きな形とえびのような縞模様が特徴の高級食材。
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やまのいも「つくね芋」とも呼ばれる丸芋の一種。締まった肉質で粘りが強いのが特徴です。
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聖護院だいこん肉質がしまって煮崩れが少ないので、ふろふきだいこんやおでんに最適。
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聖護院かぶ透き通るように白くて、漬物には欠かせない歯切れの良さがあります。
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花菜心地よい食感とほのかな苦みが魅力的な、名前、味ともに春らしい食材。
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〔京野菜に含まれるJA京都管内の一般野菜〕
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| 小松菜 | 胡瓜 | 枝豆 | 京かんしょ | ほうれん草 | たけのこ |
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| 実えんどう | トマト | なす | 玉ねぎ | 里芋 | 春菊 |
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| 人参 | グリーンアスパラ | 白菜 | 京うり | 等々 |
「京野菜」の具体的な定義はありません。京都府内で取れた野菜は全て京野菜と総称されています。 JA京都においても、管内で生産された野菜全てを「京野菜」として位置づけています。 |
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京の伝統野菜とは
1. 明治以前の導入の歴史を有する。2. 京都市域のみならず府内全域を対象とする。
3. たけのこを含む。
4. キノコ類、シダ類（ぜんまい、わらび等）を除く。
5. 栽培又は保存されているもの及び絶滅した品目を含む。
ブランド京野菜とは
| 「京の伝統野菜」の中から （1）高規格のブランド認証基準※ （2）市場流通する生産量 （3）加工向け産品は除く（消費者の目に触れる） （4）有識者の審査会をパス の各項を満たすものとしています。 ※認証基準 （1）イメージが京都らしい （2）（1）以外のもので販売拡大を図る必要がある （3）次の要件を備えている ・出荷単位としての適正な量を確保 ・品質・規格を統一 ・他産地に対する優位性・独自性の要素がある |
〔ブランド京野菜に含まれる品目〕
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