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小かぶの鶏そぼろあんかけ
材料（5人分）
- 小かぶ 7～8本
- 鶏肉ミンチ 180g
- 調味料［昆布といりこのだし汁、市販のだしの素、薄口しょうゆ、砂糖、みりん、酒、塩］
- 水溶き片栗粉
※調味料…だし汁と薄口しょうゆの比率は40：1。その他は適量。
作り方
- 小かぶは、葉を取り、皮をむき、調味料で約40分煮ておく。その後、完全に冷めるまで置いておく。
- 調味料に鶏肉ミンチを入れてあんを作る。火が通れば水溶き片栗粉でとろみをつける。
- （1）の小かぶを再度温め、あつあつのあんをかける。
- コツ・メモ
・そぼろには鶏肉を使う。他の肉だと脂分が強く、小かぶの味を損ねてしまう。
・小かぶを煮た後は、十分に冷ましておく。この時間に小かぶの芯（しん）まで味が染みる。
・冷めるとおいしさが半減してしまうため、あつあつを食べる。
製作者
山上 道子さん
