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静御前の白あえ

静御前の白あえ

意外にカンタン! 素材の味を生かしたシンプルなあえもの

材料(4人分)
  • 砂丘だいこん 1/2本(約1kg) ※入手できなければ長だいこん1本で代用。
  • ニンジン 1/4本程度
  • 絹ごし豆腐 1/2丁 ※1時間ほど前から水切りしておく。
  • すりゴマ 大さじ2
  • いりゴマ 適量 ※飾り用
  • 塩 適量 ※塩もみに使用
  • 調味料[砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2]
作り方
  1. 砂丘だいこんとニンジンを千切りにし、ボウルに入れ塩を適量入れて混ぜ、しんなりするまでおく。
  2. すり鉢かボウルに水切りした豆腐と調味料を入れてすりつぶし、すりゴマを入れて混ぜ合わせる。
  3. 2に1をしぼって入れ、あえる(1は水で洗い流さない)。
  4. 器に盛り付け、いりゴマをふりかける。
コツ・メモ

・水っぽくならないよう、豆腐と野菜の水気はしっかり切ってください。
・絹ごし豆腐を使うと、しっとり仕上がります。
・ゆでたハクサイなどを刻んで加えてもおいしいです。

製作者

京野菜部会女性部 網野支部 支部長 長濵裕子さん

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