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紫ずきんとカボチャのコロッケ

紫ずきんとカボチャのコロッケ

彩りもきれいな緑黄色野菜のおかず

材料(4人分)
  • 紫ずきん 50g(ゆでてさやから出したもの)
  • タマネギ 1/4個
  • カボチャ 200g
  • 小麦粉 適量
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • 塩 少々
  • コショウ 少々
  • 揚げ油 適量
作り方
  1. 紫ずきんはゆでてさやから出しておく。
  2. タマネギはみじん切りにしてから透き通るくらいまで炒め、塩とコショウで軽く味をつける。
  3. カボチャを蒸してつぶし1.2を混ぜ合わせ、8等分にして形を整える。
  4. 3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶして、180℃の油で軽く色がつくまで揚げる。
コツ・メモ

・紫ずきんの端をキッチンばさみなどで切り落としてからゆでると、塩味がつきやすくなります。
・カボチャはゆでるより蒸した方が軟らかくなり過ぎず、形成しやすくなります。
・紫ずきんをゆでたものや生のままで冷凍しておくと長期保存でき、いつでも使えて便利です。

製作者

京野菜部会女性部 美山支部 松井宣枝さん

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