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瑞穂大納言小豆のコーヒー羊羹

瑞穂大納言小豆のコーヒー羊羹

やわらかな甘みとほろ苦さが織りなす深い味わい

材料(14cm×13cmの流し缶1個分 (作りやすい分量。このうち350gを使用))

<粒あん>

  • 瑞穂大納言小豆(なければ小豆) 200g
    (一晩水に漬け、10分ほど煮てからあくを抜いておく)
  • 砂糖 200g
  • 水あめ 大さじ1杯半
  • 塩 少々
  • 粉寒天 8g
  • グラニュー糖 150g
  • 水あめ 20g
  • 濃いめのコーヒー 400cc
作り方

【粒あんの作り方】
(1) 鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、中火で50分程煮る。
(2) 小豆がつぶれるくらいになったらゆで汁を捨て、砂糖を加えてなじませる。
(3) (2)を中火にかけ、木べらで底からすくうように混ぜ、ぽってりとするまで煮詰める。
(4) 弱火にして水あめと塩を加えて練ったら、バットに広げて冷ます。

【コーヒー羊羹の作り方】
(1) 鍋にコーヒーを入れて強火にかけ、粉寒天を溶かす。
(2) 火を弱めてグラニュー糖を加える。煮溶かしたら、半量を別の鍋に移す。
(3) 粒あんを加え、鍋底がシャリシャリと音がするまで木べらで練り上げる。
(4) 水あめを加えて火を止め、粗熱を取ったら流し缶に入れて固める。
(5) 固まったら別の鍋に取っておいた(2)を温めて流し入れる。
(6) 粗熱を取り、冷やし固める。

コツ・メモ

コーヒーは風味を良くするために、濃いめにしてください。コーヒーとあんこは意外と相性がいいんですよ!

製作者

吉村雅子さん

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