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小かぶの鶏そぼろあんかけ

小かぶの鶏そぼろあんかけ

材料(5人分)
  • 小かぶ 7~8本
  • 鶏肉ミンチ 180g
  • 調味料[昆布といりこのだし汁、市販のだしの素、薄口しょうゆ、砂糖、みりん、酒、塩]
  • 水溶き片栗粉

    ※調味料…だし汁と薄口しょうゆの比率は40:1。その他は適量。

作り方
  1. 小かぶは、葉を取り、皮をむき、調味料で約40分煮ておく。その後、完全に冷めるまで置いておく。
  2. 調味料に鶏肉ミンチを入れてあんを作る。火が通れば水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. (1)の小かぶを再度温め、あつあつのあんをかける。
コツ・メモ

・そぼろには鶏肉を使う。他の肉だと脂分が強く、小かぶの味を損ねてしまう。
・小かぶを煮た後は、十分に冷ましておく。この時間に小かぶの芯(しん)まで味が染みる。
・冷めるとおいしさが半減してしまうため、あつあつを食べる。

製作者

山上 道子さん

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