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丹波黒大豆のもろみ

丹波黒大豆のもろみ

土用の頃なら発酵が順調に進みますんで、昨年の秋に収穫した黒豆のB品を取っておいて、夏に作ってみてください。1ヶ月ほどしたら食べられるんやけど、秋以降になったら特においしくなってきますね。

材料
  • 黒大豆 1kg
  • 押麦 1kg
  • もち米 1kg
  • しょう油 1.8L
  • みりん 360cc
作り方
  1. 黒大豆を炒り、ミキサーで粗く砕く
  2. 押麦はさっと洗い、水を切る
  3. もち米は一夜水に浸し、よく水切りをする
  4. 全部の材料を混ぜて蒸す
  5. 荒熱を冷まし、麹菌を合わせて24時間寝かす
  6. 切り返して24時間寝かす
  7. 調味料を合わせて熟成させる
製作者

上原 ミツエさん

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