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ニンジンのお手軽パウンドケーキ

ニンジンのお手軽パウンドケーキ

ニンジンがたっぷり入った泡立てなしの混ぜるだけの簡単ケーキです。

材料(1個分(21cm×8cmの型または牛乳パック2個分))
  • ニンジン 1/2本(約50g) ⇒すりおろす
  • レモン汁 大さじ1
  • プレーンヨーグルト 100cc
  • さとう 50g
  • 無塩バターまたは低塩マーガリン 80g ⇒溶かして冷ます
  • 卵 2個
  • ホットケーキミックス 200g
  • オレンジピールやレーズン 30g
  • くるみ 30g
  • A(オレンジジュース1/3カップ、オレンジの洋酒<コアントロー>大さじ1)
作り方
  1. ニンジンとレモン汁を合わせておく。オレンジピールはみじん切り、くるみは低温のオーブンで焼いてカリッとさせた後、粗めに刻んでおく。
  2. ボールにさとうと卵を入れ、泡立器でさとうの粒々がなくなる程度に軽く混ぜる。冷めたバターも加える。
  3. ヨーグルト、ニンジン、オレンジピールも加えて同様に混ぜ、粉類とくるみをゴムベラでさっくり合わせる。
  4. 型の内側に油を塗り、分量外の強力粉をふり、底には紙を敷いて(3)を流し入れ、予熱のとれた170~180℃のオーブンに30~40分入れて焼く。
  5. 焼き上がりにAをかけ、冷めてから取り出す。
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