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イワシずし

イワシずし

春先にたくさん取れるイワシを生かして

材料(4人分:30個)
  • イワシ 15匹
  • すし飯 3合位
  • からし 少々
  • すし飯用の調味料[酢100cc、砂糖65g、塩小さじ1]
  • 調味料[だし汁1/2カップ、サラダ油大さじ1、酒・みりん・砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ2、塩少々]
作り方
  1. 新鮮なイワシを三枚におろし、腹骨をすき取る。
  2. (1)にうす塩をあて、20分おく。
  3. 身がしまったら、さっと洗って酢に漬ける(10~20分程度)。
  4. 巻きすの上に濡れ布巾を敷き、イワシを10切れ並べ、からしを塗る。
  5. すし飯を棒状にして【4】にのせ、かたく巻き、一切れずつに切る。
コツ・メモ

・イワシは新鮮なものを選ぶこと。
・塩辛くならないよう、うす塩に。

製作者

石倉みつゑさん

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