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やまのいもの酢みそあえ

やまのいもの酢みそあえ

材料(4人分)
  • やまのいも 500g
  • ニンジン 小1 本
  • キュウリ 1 本
  • 新ショウガ 少々
  • ごま油 少々
  • すりごま 1/2カップ
  • きざみのり 適量
  • 調味料[みりん少々、酢、白みそ、砂糖、各1/2カップ、うま味調味料少々]
作り方
  1. やまのいもの皮をむき、千切りにする。ざるに入れて塩(分量外)でもみ、流水で洗う。
  2. 皮をむいたニンジン、キュウリは千切りにし、塩(分量外)でもんで軽く水気をしぼる。
  3. ボウルに調味料を全て合わせ、良く混ぜておく。
  4. 別のボウルに(1)(2)を入れ、(3)とごま油、すりごまをかけ、全体になじむよう混ぜる。
  5. 器に盛り、きざみのりと極細に切った新ショウガ・ニンジンを飾る。
コツ・メモ

・やまのいもはぬめりが強いので、千切りする時はスライサーを使うと良い。
・塩もみして流水で洗うことで、口当たりがさっぱりする。

製作者

南丹市八木町美里 今西 一栄さん

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