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えび芋の揚げ出し2種

えび芋の揚げ出し2種

材料(4人分)
  • えび芋 1~2本
  • 片栗粉
  • 揚げ油
    (A)昆布7センチ角1枚、かつおひとにぎり(紙パックに入れて)、水ヒタヒタ、みりん、淡口しょうゆ、塩、各適量
    (B)かつおだし1と1/2カップ、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2、淡口しょうゆ大さじ2、水溶き片栗粉大さじ1
    (C)海老2~4尾、しめじ80グラム、百合根1/2個、銀杏8粒、みつば少々、おろし生姜小さじ山盛1
    (D)大根おろし200グラム程、青ねぎ、おろし生姜
作り方
  1. えび芋は皮をむいて1.5~2センチの厚さに輪切りし、(A)と共に圧力鍋に入れ、沸騰後20~30秒弱火にかけ、火を止めて圧力が抜けるまでしばらく置く。
  2. (1)のふたを取り様子を見ながらやわらかく炊き、汁につけて冷ます(又は普通の鍋でゆっくり10分程煮込む)。
  3. (2)に片栗粉を薄くつけ、高温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、器に盛る。
  4. (B)を合わせてあんを作る。今回は欲張りに(C)の材料を小さ目に切り加え、(3)にかけると“彩りあんかけ”に。
  5. (D)の大根おろしの汁気を切って、輪切りねぎとおろし生姜とを煮立てた(B)と共に(3)の上に飾ると“お手軽揚げ出し”の出来上がり。
製作者

福知山市ヒロコクッキングスクール

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