壬生菜の和風マリネ
壬生菜のシャキシャキ感を生かすためにお塩で揉む時には軽く2、3回手で押さえる程度にしてください。少し甘味のあるラッキョウ酢を効かすとね、ポン酢とはまた違ってまろやかな口当たりになりますし、味も引き締まります。
- 材料（4人分）
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- 壬生菜 200g（1袋）
- 豚肉（薄切り） 300g
- 玉ネギ中 1個
- レモン 1/2個
［漬け液］
- ラッキョウ酢 大さじ7～8
- サラダ油 酢大さじ3～4
- しょう油 大さじ1～2
作り方
- 豚肉を茹でてザルに上げ、水気を切って1～2cm幅に切る。
- 玉ネギを半分に切り、繊維を切るように薄切りに。
- レモンを薄い輪切りにする。
- 壬生菜を長さ3cmに刻み、塩で揉む。
- 調味料を合わせて漬け液を作り、壬生菜・豚肉・玉ネギを入れて混ぜ合わせる。
- レモンを横に添えて好みでかける。
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- コツ・メモ
ニンジンを加えると色合いが良いですし、牛肉・鶏肉・セロリ・ピーマンなどを使えばアレンジできます。
製作者
壬生菜部会販促委員