ニシン漬け

雪深い美山の中でも鞍馬に近い佐々里は、毎年4月の中頃まで雪に包まれます。昔は海の魚を手に入れようと思っても、干物や昆布を背に負った商人が丹後などから時折来るくらいで、大雪が降ればそれも途絶えてしまいます。買いためておける身欠ニシンで作るニシン漬はそんな冬場の食として生まれました。

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  • 聖護院大根
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  • な

材料

• 聖護院だいこん　5本（5kg）
• 糀（こうじ）　500g
• 身欠ニシン　10本
• 塩　150g（大根の3％）
  ※聖護院だいこんがなければ普通の大根でも作れます。