えび芋の揚げ出し2種
- 材料（4人分）
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- えび芋 1～2本
- 片栗粉
- 揚げ油
（A）昆布7センチ角1枚、かつおひとにぎり（紙パックに入れて）、水ヒタヒタ、みりん、淡口しょうゆ、塩、各適量
（B）かつおだし1と1／2カップ、砂糖大さじ1／2、みりん大さじ1と1／2、淡口しょうゆ大さじ2、水溶き片栗粉大さじ1
（C）海老2～4尾、しめじ80グラム、百合根1／2個、銀杏8粒、みつば少々、おろし生姜小さじ山盛1
（D）大根おろし200グラム程、青ねぎ、おろし生姜
作り方
- えび芋は皮をむいて1.5～2センチの厚さに輪切りし、（A）と共に圧力鍋に入れ、沸騰後20～30秒弱火にかけ、火を止めて圧力が抜けるまでしばらく置く。
- （1）のふたを取り様子を見ながらやわらかく炊き、汁につけて冷ます（又は普通の鍋でゆっくり10分程煮込む）。
- （2）に片栗粉を薄くつけ、高温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、器に盛る。
- （B）を合わせてあんを作る。今回は欲張りに（C）の材料を小さ目に切り加え、（3）にかけると“彩りあんかけ”に。
- （D）の大根おろしの汁気を切って、輪切りねぎとおろし生姜とを煮立てた（B）と共に（3）の上に飾ると“お手軽揚げ出し”の出来上がり。
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール