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うなぎと賀茂なすのまぜごはん
材料（4人分）
- 賀茂なす 4個
- うなぎの蒲焼き 2尾
- 青じそ 適量【タレの材料】
- 濃い口しょう油 80cc
- みりん 75cc
- さとう 50g
- 酒 25cc
（みりん・酒を混ぜて沸騰させ、砂糖を溶かす。濃い口しょう油を混ぜて沸騰させた後、弱火で煮詰める。煮詰まったら手早く冷やす）
作り方
- なすの身をスプーンなどでくりぬき、一口大に切る。
- フライパンに油を熱して（1）を炒め、うなぎのタレをからめる。
- うなぎをあたためて、幅1cm程度に刻む。
- ごはんと（2）（3）を混ぜ合わせ、なすを器にして盛りつけ、青じそを散らす。
- コツ・メモ
なすの実をくり抜いた皮は、ちょっと濃いめの食塩水にしばらく漬けるとあく抜きになり、褐変を防げて適当な柔らかさになります。器ごと召し上がってください。
製作者
野々村 順子さん・西村 真弓さん
