鯖めし
- 材料
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- 米 1升
- 塩鯖 大1匹
- 酢 1カップ強
- 砂糖 1カップ
- 油揚げ 大2枚（だし汁70cc、砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2で煮る）
- 卵、紅ショウガ 適量
※米5合で作るときは、塩鯖片身、酢・砂糖各1／2カップ、油揚げ1枚が目安です。
※お好みで、塩鯖の量や油揚げの甘さなどを加減してください。
作り方
- 塩鯖を3枚におろして大骨、小骨、ヒレなどを除き、水洗いして水気をふき取る。
- 片身を縦5等分に切り、1cmほどの小口切りにする。
- ボウルに酢と砂糖を入れて混ぜ、（2）を3時間程漬けておく。
- 油揚げは細かく切って油抜きし、だし汁に調味料を入れて煮立て、少し甘めに煮る。
- 錦糸卵を作る。
- ごはんが熱いうちに、鯖と漬けていた甘酢を一緒に混ぜ、なじませる。そこに油揚げを軽く絞って入れ、よく混ぜる。
- 皿に（6）を盛り、錦糸卵と紅ショウガを散らす。
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- コツ・メモ
（2）鯖の皮は取らないこと。細かく切ったときに身がバラバラになりにくい。
製作者
南丹市美山町内久保 下伊豆 貞子さん