鯖ずし
もっちりとした食感で食べ応え十分の鯖ずしは、盆や正月、婚礼などのもてなしの料理としてだけでなく、農作業の弁当としても親しまれてきました。
- 材料（4本分）
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- 塩鯖 2匹
- 米 1升（うち1割はもち米。※約150g）[しめ鯖用の酢]
- 酢 540g
- 昆布 少々
- 塩、調味料 少々[酢めし用の合わせ酢]
- 酢 360g
- 砂糖 160g
作り方
- 下処理を済ませた塩鯖を酢に一晩漬けてしめておく。
- 炊き上がったご飯に合わせ酢を数回に分けて入れ、うちわであおぐなどして荒熱をとりながら、酢めしを作る。
- 箱型（※）に酢めしをしっかりめに詰め、その上にしめ鯖を置き表面の薄皮をむく。ふたをして、竹の皮の上に押し出す。
- 竹の皮で包み、2時間ほど置いて味を落ち着かせる。（※）箱型がない場合は巻き簾などでも代用可。
製作者
篠町農業振興協議会