静御前の白あえ
意外にカンタン！ 素材の味を生かしたシンプルなあえもの
- 材料（4人分）
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- 砂丘だいこん 1／2本（約1kg） ※入手できなければ長だいこん１本で代用。
- ニンジン 1／4本程度
- 絹ごし豆腐 1／2丁 ※1時間ほど前から水切りしておく。
- すりゴマ 大さじ2
- いりゴマ 適量 ※飾り用
- 塩 適量 ※塩もみに使用
- 調味料［砂糖大さじ2、薄口しょうゆ大さじ2］
作り方
- 砂丘だいこんとニンジンを千切りにし、ボウルに入れ塩を適量入れて混ぜ、しんなりするまでおく。
- すり鉢かボウルに水切りした豆腐と調味料を入れてすりつぶし、すりゴマを入れて混ぜ合わせる。
- （2）に（1）をしぼって入れ、あえる（（1）は水で洗い流さない）。
- 器に盛り付け、いりゴマをふりかける。
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- コツ・メモ
・水っぽくならないよう、豆腐と野菜の水気はしっかり切ってください。
・絹ごし豆腐を使うと、しっとり仕上がります。
・ゆでたハクサイなどを刻んで加えてもおいしいです。
製作者
京野菜部会女性部 網野支部 支部長 長濵裕子さん