賀茂なすの煮付け
昔ながらの甘辛仕上げ
- 材料（4人分）
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- 賀茂なす 4個
- 味付きニシン 1袋
- 油 適量
- Ａ しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
酒 大さじ1／3
砂糖 大さじ1／2
水 1／2カップ
作り方
- 賀茂なすを8等分に切り、表面をフォークでさして穴を開ける。その後、水に浸けあく抜きをする。ニシンは適当な大きさに切り分ける。
※フォークで穴を開けることで、味がしみ込みやすく、軟らかく仕上がります。 - あく抜きした賀茂なすの水気を切り、油で炒める。
- 鍋にＡの材料を入れ、炒めた賀茂なすとニシンを煮付ける。
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- コツ・メモ
・賀茂なすは油と相性がよいので、煮物にする時も油で炒めてから味付けをすると軟らかくしっとりします。
・素揚げしてめんつゆで食べると簡単で美味しいです。
・夏はそうめんにトッピングするのもおすすめです。
製作者
京野菜部会女性部 網野支部 畑中澄子さん