親イモのあんかけ
だし汁で煮た後に揚げるので、外はカリッと香ばしく、中はサトイモらしい食感と味。かなりボリュームがあって、副菜にするなら６分の１に切ってもよいくらいです。
- 材料（4人分）
-
- 親イモ 1個
- オクラ 適量
- ゴマ油 少々
- 小麦粉
- かたくり粉
- 揚げ油
- Ａ［合挽ミンチ200g、干シイタケ10g、タマネギ100g、ニンジン100g、タケノコ100g］
- Ｂ［しょう油130cc、砂糖100g、みりん大さじ1、だし汁１リットル］
作り方
- 親イモはくし型に4等分に切る。
- Ｂの調味料で形を崩さないように炊く。
- 粗熱がとれたら小麦粉をまぶして揚げる。
- ゴマ油でＡを炒め、（2）の煮汁を加えて味を整え、かたくり粉でとろみをつける。
- 揚げたてのイモに（4）をかけ、茹でたオクラを添える。
-
- コツ・メモ
親イモを見かけることはあまりないのでサトイモで代用するのも良いです。
製作者
福村 保子さん