芋づるの佃煮
「戦後は芋のつるなんて食べたことなかったなぁ。佃煮の作り方を習おてからはもったいのうて、ほかされへんわ。」
- 材料
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- 芋づる 1kg
- しょう油 1合
- 酒 1合
- ザラメ 60g（好みで調整）
- あれば山椒、塩こんぶ、イカナゴなどを入れてもよい。
作り方
- 芋づるは一昼夜水に浸けておく。
- 引き上げて半日程、日陰に干す。
- 材料・調味料を全部一緒に入れて炊く。
- 汁が半分位になったら一度火を止め、半日程度休ませる。これを2回程度繰り返す。
- 汁気がなくなるまで煮詰める。
冷凍しておけば半年くらいはもつ。
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- コツ・メモ
※芋づるは包丁で切るより、手でポキポキ折った方が長さを揃えやすい。
※一気に炊き上げず、半日休ませることでほどよい歯ごたえになる。
製作者
西田 雅子さん