聖護院だいこんと手羽元の白みそレモン煮
- 材料（4人分）
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- 聖護院だいこん 1/4個 (約500g)
- 鶏手羽元 ８本
- 白みそ(西京みそ) 50g
- きび砂糖 大さじ２
(白みその甘さにより調整) - レモン １個
- セリ 適量
作り方
- 聖護院だいこんは皮を剥き、適当な大きさに切り分ける。
- 鍋に（1）を入れ、ひたひたになるまで水を加えて火にかける。弱火で約１時間、水を足しながら竹串がスッと通るくらいまで煮たら、だいこんを取り出す。
- （2）の煮汁に水を加えて１Lにし、手羽元を入れてひと煮立ちさせる。きび砂糖を加えてしばらく煮込んだ後、白みそを溶かしながら加えてさらに煮込む。
- 厚さ３mmの輪切りのレモンを４枚つくり、残りは絞って果汁にする。
- （3）に（4）のレモンと果汁を加えてさっと煮る。
- 皿に盛り、セリを添える。
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生