紫ずきんの冷製茶わん蒸し
ひんやりまろやかな舌触りの中に紫ずきんの食感がアクセント。
- 材料（4人分）
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- 紫ずきん 100g
- しいたけ 1枚
- エビ 4尾
- 卵 1個
- 豆乳 50cc
- 生クリーム 50cc
- ショウガすりおろし 小さじ1/2
- だし汁 1カップ
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 紫ずきんはゆでて、さやから出す。エビもゆでて殻をむき、背ワタを取り除いておく。
- しいたけは薄切りにし、（1）の紫ずきんとともに器に入れる。この時、飾り用に紫ずきんを12粒ほど取っておく。
- 卵、豆乳、生クリームを混ぜ合わせ、（2）に注ぎ入れる。
- 蒸気の上がった蒸し器で5分ほど蒸し、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
- だし汁に、すりおろしたショウガを加えて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 冷やした茶わん蒸しに（5）をかけ、最後に（2）で取っておいた紫ずきんとエビを飾り付ける。
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- コツ・メモ
さっぱりと食べられるよう、ショウガあんを。ショウガと相性の良い生クリームと豆乳で優しい味に仕上げました。
製作者
吉村雅子さん