紫ずきんのおからサラダ
- 材料（4人分）
-
- 紫ずきん 120g（実60g）
- キュウリ １本
- ミョウガ １本
- おから 120g
- マヨネーズ 100g
- 大葉 ４枚
- 塩 大さじ３弱
作り方
- 紫ずきんを莢（さや）ごと塩大さじ１をふりかけてもむ。
- 沸騰した湯１ℓに大さじ１杯半の塩を入れて（1）の紫ずきんを約5分間ゆで、莢から実を取り出しておく。
- キュウリを輪切りにして塩小さじ１で軽くもみ、しんなりしてきたら軽く水気を絞る。
- ミョウガは細切りにする。
- （2）（3）（4）とおからをマヨネーズで和え、塩で味を調える。
- 器に大葉を敷き、その上に（5）を盛る。
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生