瓜のそぼろあんかけ
瓜は漬物にすることが多いですが、今回は煮物に挑戦しました。 篠（亀岡市）の瓜は40 年の伝統があります。品質も安定しており、市場の評価も良いんですよ。
- 材料（4人分）
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- 瓜 600g
- エビ 300g
- サヤインゲン 20g
- 生姜 10g
- だし汁 カップ2杯
- カタクリ粉 大さじ1杯
- 塩 少々
- しょう油 少々
- みりん 少々
作り方
- 瓜は縦に切って種を取り、皮をむく。長さ5センチに切って茹でる。
- エビは塩水で洗い、水分を切り、頭、殻、背わたを取り、細かく刻む。
- サヤインゲンは塩ゆでして水にとり、斜め切りにする。生姜は皮をむいて水にさらし、すりおろす。
- だし汁を火にかけて瓜を入れ、煮立ったらエビを加える。沸騰したら火を弱めてあくを取り、塩小さじ1 ／2 、しょう油大さじ１杯、みりん大さじ2杯で調理し、落とし蓋をして弱火で10～15分煮る。
- サヤインゲンを加え、カタクリ粉でとろみを付け、生姜を添える。
製作者
松本はるゑさん