瑞穂大納言小豆のコーヒー羊羹
やわらかな甘みとほろ苦さが織りなす深い味わい
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- 材料（14cm×13cmの流し缶1個分 （作りやすい分量。このうち350gを使用））
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＜粒あん＞
- 瑞穂大納言小豆（なければ小豆） 200g
（一晩水に漬け、10分ほど煮てからあくを抜いておく） - 砂糖 200g
- 水あめ 大さじ1杯半
- 塩 少々
- 粉寒天 8g
- グラニュー糖 150g
- 水あめ 20g
- 濃いめのコーヒー 400cc
- 瑞穂大納言小豆（なければ小豆） 200g
作り方
【粒あんの作り方】
（1） 鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、中火で50分程煮る。
（2） 小豆がつぶれるくらいになったらゆで汁を捨て、砂糖を加えてなじませる。
（3） （2）を中火にかけ、木べらで底からすくうように混ぜ、ぽってりとするまで煮詰める。
（4） 弱火にして水あめと塩を加えて練ったら、バットに広げて冷ます。
【コーヒー羊羹の作り方】
（1） 鍋にコーヒーを入れて強火にかけ、粉寒天を溶かす。
（2） 火を弱めてグラニュー糖を加える。煮溶かしたら、半量を別の鍋に移す。
（3） 粒あんを加え、鍋底がシャリシャリと音がするまで木べらで練り上げる。
（4） 水あめを加えて火を止め、粗熱を取ったら流し缶に入れて固める。
（5） 固まったら別の鍋に取っておいた（2）を温めて流し入れる。
（6） 粗熱を取り、冷やし固める。
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- コツ・メモ
コーヒーは風味を良くするために、濃いめにしてください。コーヒーとあんこは意外と相性がいいんですよ！
製作者
吉村雅子さん