玉ねぎたっぷりドライカレー
ねぎのケルセチン（ポリフェノール）は抗酸化活性が強く様々な生活習慣病予防効果が期待されており、脂質と同時に摂取すればケルセチンの吸収が高まります。そこでおすすめは玉ねぎ入りカレーです。
- 材料（4人分）
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- 合いびきミンチ 200ｇ
- 玉ねぎ 大1個（300ｇ）
- にんにく 大 １片
- 干し椎茸 3～４枚（又はマッシュルーム50ｇ）
- ?ピーマン 2個
- レーズン 大さじ山１
- ゆで卵 2個
- きゅうり 1本
- バター 大さじ山１
- カレー粉 大さじ山１
- A（水1/2カップ、スープの素1個、塩小さじ2/3、ケチャップ大さじ2～3、ウスターソース大さじ1、ローリエ1枚、コショウ少々）
- B（酢大さじ1、さとう大さじ1/2、塩小さじ1/3、タイムやコショウ、又はピクルススパイス）
- C(米3合、バター大さじ1、スープの素1個、ローリエ）
作り方
- 玉ねぎ、にんにく、干し椎茸、ピーマンはそれぞれみじん切り、レーズンはさっと湯通しして、あらみじんに切る。
- ?ゆで卵は卵白のみ乾いたまな板でみじん切りにし、卵黄はつぶして合わせる。
- ?きゅうりは輪切りにしたあと、塩少々してやわらかくし、Ｂと合わせて簡単ピクルスを作る。
- ?米は洗って30分以上置き、残りのCといつもの水加減で炊飯器にセットし、簡単バターライスを炊いておく。
- ?中華鍋にバター、にんにくを入れてゆっくり炒め、にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、次にミンチを加えてポロポロになるまで炒める。椎茸、ピーマンも加え炒める。
- ?（5）にカレー粉を加え、香りが出るまで炒め、Aを加えて汁気が少なくなるまで混ぜながら煮詰め、レーズンを加えて味を整える。
- ?皿に広げるようにバターライスを盛り、（6）をかけ（2）、（3）を次々重ねて盛り付ける。
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- コツ・メモ
玉ねぎに含まれる硫化アリルは血液サラサラ効果のある一方で、切るときに涙が出る原因となります。水に濡らしたり、冷やしてからみじん切りにすると、目の痛みが少なくなります。
カレー粉は炒めてから煮込むと香り良く、15分ぐらいで出来上がります。ゆで卵やピクルス味のきゅうりのトッピングは味も彩りも良く、バターやスープの素を入れて炊くだけのお手軽バターライスでいただくとおいしさがひときわ引き立ちます。
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール