小カブのみそ入りクリーム煮
みそと酒で、ちょっと和風に
- 材料（４人分）
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- 小カブ ５個
- ブロッコリー １株
- ニンジン １本
- タマネギ ２個
- シイタケ ６個
- 鶏胸肉 300g
- バター 少々
- サラダ油 少々
〈ホワイトソース〉
- バター 100g
- 小麦粉 200g
- 牛乳 ３カップ
〈スープ〉
- コンソメ 10g
- みそ 大さじ１
- 湯 ２カップ
- 酒 １／２カップ
- 塩 小さじ１
作り方
- 小カブは厚めに皮をむき４等分にして面取りをする。ブロッコリーは小房に切り分け、ニンジンは皮をむいて小さめの乱切りにする。３種類とも下ゆでしておく。
- タマネギは皮をむいて６等分に、シイタケはいしづきを切って２等分にし、ぬれふきんでふいておく。
- 鶏胸肉は皮をむいて一口大に切り、バターとサラダ油を敷いたフライパンで軽くソテーする。
- 温めておいた深めの鍋でバターを溶かしたら、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、牛乳を数回に分けて加える。
- コンソメとみそをお湯で溶き、（４）のホワイトソースに加えたら、酒と塩を加えてひと煮立ちさせる。
- ブロッコリー以外の野菜と鶏肉を（５）に加え、野菜が軟らかくなるまで弱火で煮込む。
- 最後にブロッコリーを入れて混ぜ合わせる。
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- コツ・メモ
・ ブロッコリーは最後に入れるときれいな色を保つことができます。
・ 今回使った野菜の皮を煮込んで出汁を取り、そこにコンソメと刻んだ小カブの葉を入れればスープができます。
製作者
京野菜部会女性部 網野支部 大江 良子さん／尾谷 美智江さん／坪倉 美紀さん