冷やし賀茂なす
- 材料（4人分）
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- 賀茂なす 2個
- 片栗粉 適量
- 出汁 500cc
- みりん 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 塩 適量
- ミョウガ 1本
- 大葉 4枚
- ショウガ 適量
作り方
- 鍋で出汁を沸かし、みりんとしょうゆを加えて塩で調味し、氷水でよく冷やす。
- 賀茂なすは食べやすい大きさに切って、片栗粉をしっかりまぶす。
- たっぷりの沸騰した湯に（2）を入れて、片栗粉が透明になり、賀茂なすに竹串がスッと通るまで茹でて、氷水に取り冷やす。
- ミョウガと大葉は細切りに、ショウガはすりおろす。
- 器に（3）を盛って（1）を注ぎ、ミョウガ、大葉を散らす。
お好みでおろしショウガを混ぜる。
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生