京みず菜とサトイモのからしあえ
- 材料（5人分）
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- 京みず菜 1束半
- サトイモ 500g
- ハタケシメジ 200g
- ニンジン（中） 1本
- コンニャク 1／2枚
- 小エビ（冷凍） 200g
- 黒大豆 200g
- ごま 大さじ2
- ミョウガ 3個
- A［だし汁2カップ、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1］
- B［白みそ+黒大豆みそ大さじ3、酢大さじ3、からし大さじ1］
作り方
- 一晩塩水に漬けておいた黒大豆を2 回ゆでこぼし、砂糖大さじ1／2と塩少々（ともに分量外）を入れて煮る。
- サトイモは皮をむき、2cm角に切った後、塩少々（分量外）でもみ洗いしてぬめりを取り、合わせておいたAで煮る。煮汁を小鍋に取り出しておく。
- ハタケシメジ、ニンジン、コンニャク、小エビは適当な大きさに切った後、（2）の煮汁で別々に煮て薄味を付ける。
- 京みず菜はたっぷりの湯に塩少々（分量外）を入れてゆで、2cmの長さに切る。
- すり鉢ですったごまとBを合わせ、（1）～（4）の材料全てとよく混ぜ合わせた後、最後に刻みミョウガを入れる。
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- コツ・メモ
・（3）具材はそれぞれの食感を生かすために別々に煮る。同じ煮汁を使うので味もまとまりやすい。
・（4）京みず菜は15秒程度ゆでたらすぐ水にさらすこと。色鮮やかになり、シャキッとする。
製作者
京丹波町広野 小林 静子さん