ピーマンの葉の煮物
- 材料
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- 塩漬けしたピーマンの葉 1kg（摘んだ葉をよく水洗いした後、水気を切って漬物桶に入れ、塩を振って重石をしておく）
- だし汁 5～6カップ
- 砂糖 1～1.5カップ
- しょう油 250～300cc
- 酢 少々
作り方
- 塩漬けしておいたピーマンの葉を流水にさらし、塩抜きする。
- 沸騰した湯で（1）を4～5分ゆがき、いったんザルに移して冷ます。
- （2）を細かく刻み、水気を絞る。
- 煮干で取っただし汁の中に（3）を入れて火にかける。
- 砂糖、しょう油、酢を入れ、煮汁がなくなるまで混ぜながら煮る。
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- コツ・メモ
・しっかり葉の水気を絞ったほうが、味が染み込みやすくなりおいしく仕上がる。
・アレンジで、ちりめんじゃこや熟れて赤くなったピーマン、シイタケなどを入れても良い。
製作者
安田美佐子さん