ニンジンのお手軽パウンドケーキ
ニンジンがたっぷり入った泡立てなしの混ぜるだけの簡単ケーキです。
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- 材料（1個分（21cm×8cmの型または牛乳パック2個分））
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- ニンジン 1/2本（約50g） ⇒すりおろす
- レモン汁 大さじ1
- プレーンヨーグルト 100cc
- さとう 50g
- 無塩バターまたは低塩マーガリン 80g ⇒溶かして冷ます
- 卵 2個
- ホットケーキミックス 200g
- オレンジピールやレーズン 30g
- くるみ 30g
- A（オレンジジュース1/3カップ、オレンジの洋酒＜コアントロー＞大さじ1）
作り方
- ニンジンとレモン汁を合わせておく。オレンジピールはみじん切り、くるみは低温のオーブンで焼いてカリッとさせた後、粗めに刻んでおく。
- ボールにさとうと卵を入れ、泡立器でさとうの粒々がなくなる程度に軽く混ぜる。冷めたバターも加える。
- ヨーグルト、ニンジン、オレンジピールも加えて同様に混ぜ、粉類とくるみをゴムベラでさっくり合わせる。
- 型の内側に油を塗り、分量外の強力粉をふり、底には紙を敷いて（3）を流し入れ、予熱のとれた170～180℃のオーブンに30～40分入れて焼く。
- 焼き上がりにAをかけ、冷めてから取り出す。