ナスの利久あえ
- 材料（4人分）
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- ナス 4～6 本
- ピーマン（中） 3～4個
- 白ごま 大さじ4
- 調味料［みそ大さじ1強、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2］
- だし汁 大さじ4
- 揚げ油 適量
作り方
- 小鍋で白ごまをきつね色になるまでいり、熱いうちにすり鉢でなめらかになるまでする。
- 別の鍋にみそを入れて弱火にかけ、残りの調味料を加えて練る。だし汁大さじ2を加えて少し煮つめ、残りのだし汁を入れて火を止める。冷ましてから（1）と合わせておく。
- ナスは縦半分に切って斜めに切り目を入れ、5cmほどに切る。ピーマンは種を取って千切りにする。どちらも水気をよくふき取る。
- 160℃の油でピーマンを色良く揚げ、次に180℃でナスを揚げて、油をしっかり切る。
- ナスを器に盛って（2）をかけ、ピーマンを天盛りにする。食べるときに混ぜ合わせる。
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- コツ・メモ
・（1）でごまをするときは、プチプチという音がしなくなるまでが目安。
・（2）でだし汁を加えたあとは煮つめ過ぎに注意。ごまに水分を吸われるのでゆるいくらいが良い。
製作者
京丹後市弥栄町吉沢 小谷 優子さん