スナップエンドウの明太卵とじ
- 材料（２人分）
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- スナップエンドウ ８本
- 卵 ３個
- 明太子 20g
- マヨネーズ 40g
- 塩 適量
作り方
- スナップエンドウはスジを取り除いたあと、沸騰した湯でやや硬めにゆでて水に取り、水気を切って半分に切る。
- 明太子はほぐしてマヨネーズと混ぜ合わせる。
- 卵はボウルに入れて溶きほぐし、（2）の大さじ１を残して混ぜ合わせ、塩で味を整える。
- フライパンに、残しておいた（2）を油代わりに入れて中火で温め、マヨネーズが溶けてきたら（3）と（1）を加え、箸で大きな円を描くようにゆっくりと回して火を入れる。
- （4）を器に盛る。
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- コツ・メモ
花落ち→弦→へた→弧→花落ちの順にすじを取ります。
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生