サトイモの柚子みそ煮
出来れば、軟らかくなるまで火を通して置いておき、食べる前に仕上げて温かいうちに食べると、とろけそうで美味しいです。
- 材料（4人分）
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- サトイモ 500g
- エビ 5～6尾
- インゲン 50g
- 柚子皮 少々
- A（かつお10g、紙パック1枚、水ヒタヒタ、塩ひとつまみ、うすくちしょうゆ小さじ1）
- B（白味噌60g、さとう大さじ1、 みりん大さじ2）
作り方
- サトイモを洗い、沸騰したたっぷりの湯で3分ほど茹でて水に取り、布でこするか、スプーンで削るかして皮をむく。
- Aのかつおを紙パックに詰めて（1）とともに鍋に入れ、ヒタヒタの水と塩を加え、沸騰後、弱火でしっかり軟らかくなるまで煮る。
- エビは皮のまま背わたを取り、竹串をさして真っすぐにし、（2）の鍋に加えて火を通し、冷めてから串を抜き、皮をむいて1．5cmのぶつ切りにする。インゲンも色よく茹でて同様に切る。
- Bを合わせて混ぜ、なめらかにしておく。
- （2）のサトイモが軟らかくなり煮汁が半分くらいになれば、（4）をあちこちに分けて入れ、鍋をゆすりながら味がなじみ煮汁が少なくなるまで煮つめ、（3）を加える。
- 柚子の黄色い皮のみ細切り、またはすりおろして散らす。
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- コツ・メモ
サトイモは、今回のように表面だけ火を通したあと水にとってむく方法のほか、前もって洗って乾かしたサトイモを乾いた手でむいたり、レンジで温めてからむくと手がかゆくなりません。また、酢をかけるとかゆみ（シュウ酸）がやわらぎます。
かつおの効いただしで本当に軟らかくなるまでじっくり煮込み、甘めの味噌を加えて味を絡ませます。冷めるとやや色が濃くなります。
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール