やまのいもの酢みそあえ
- 材料（4人分）
-
- やまのいも 500g
- ニンジン 小1 本
- キュウリ 1 本
- 新ショウガ 少々
- ごま油 少々
- すりごま 1/2カップ
- きざみのり 適量
- 調味料［みりん少々、酢、白みそ、砂糖、各1/2カップ、うま味調味料少々］
作り方
- やまのいもの皮をむき、千切りにする。ざるに入れて塩（分量外）でもみ、流水で洗う。
- 皮をむいたニンジン、キュウリは千切りにし、塩（分量外）でもんで軽く水気をしぼる。
- ボウルに調味料を全て合わせ、良く混ぜておく。
- 別のボウルに（1）（2）を入れ、（3）とごま油、すりごまをかけ、全体になじむよう混ぜる。
- 器に盛り、きざみのりと極細に切った新ショウガ・ニンジンを飾る。
-
- コツ・メモ
・やまのいもはぬめりが強いので、千切りする時はスライサーを使うと良い。
・塩もみして流水で洗うことで、口当たりがさっぱりする。
製作者
南丹市八木町美里 今西 一栄さん