やまのいもの小麦まんじゅう
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- 材料（4人分）
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- やまのいも正身 50ｇ
- 砂糖 80ｇ
- 薄力粉 80g
- ベーキングパウダー 小さじ1
（薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう） - 粒あん 200ｇ程
- やまのいも、さつまいも、カボチャ 各少々
- 片栗粉
- へぎ板
作り方
- やまのいもは厚めに皮をむいてコロコロ切りにし、フードプロセッサーにかけてすりおろす。
- カッターの刃を変え、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖のざらつきがなくなれば合わせた粉類を加えて軽く合わせる。台に取り、手で折りたたむ様にくり返し練り、なめらかな生地に仕上げる。
- やまのいも、さつまいも、カボチャは1?角に切り、それぞれ固ゆでにする。
- 粒あんを12個に分けて丸め、（2）の生地も手に片栗粉をつけながら12個に分けて丸める。
- 生地を平らにして、あん、野菜の順にのせ、空気が入らぬように包んで丸め、へぎ板やホイルをつけて蒸し器に並べ、芯に入れた同じ野菜を上に飾る。
- 霧吹きで水をかけて打ち粉を落とし蓋の間にさらし、布きんをはさんで強火で10～15 分蒸す。熱々をうちわであおぐとつやよく仕上がる。
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- コツ・メモ
粘りの強いやまのいもは、まとめてカッター等ですりおろし、使う分量に小分けして冷凍保存しておくととても便利です。
野菜の角切りが甘さをひかえて、また色よく仕上げてくれます
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール