たけのこの木の芽焼き
木の芽の風味が香る、季節限定の一品
- 材料（4人分）
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- たけのこ 150～200g
- 椎茸 2～3枚
- 海老 6尾
- ホタテ貝柱（刺身用） 大2個
- たけのこの皮 小4枚
- 木の芽 少々
- A（水1カップ、かつおぶしひとにぎり（紙パック）、みりん大さじ1／2 淡口しょうゆ大さじ1／2）
- B（白みそ60ｇ、ほうれん草の葉2～3枚、木の芽10枚、砂糖大さじ1、マヨネーズ大さじ1、片栗粉大さじ1、卵黄1／2個）
作り方
●たけのこのゆで方
たけのこは皮付きのまま、先を1／4程斜めに切り落とし、皮に縦の切りこみを入れ、大きな鍋に水を張り、水の1割程の米ぬか（又は米のとぎ汁）、赤唐辛子を入れ、落とし蓋等で浮かないようにおさえて火にかける。沸とう後コトコト煮立つ弱火で40分～1時間一番下の方に箸が通る位にゆで、ゆで汁に漬けたまましっかり冷ます。皮にはあくを取る作用ややわらかくゆで上げる力がある。又、赤唐辛子はピリ辛さがえぐみを和らげる効果があり、ゆで汁に漬けて冷ます際に皮があくを吸い取ってくれる。
●作り方
- たけのこと椎茸は1cm角に切り、Aと共に煮汁が少なくなるまで煮込み、冷ましておく。
- ?海老は殻ごとゆで、冷めてから殻を取り1cmのぶつ切りにし、貝柱は生で同様に切る。
- すり鉢にほうれん草、木の芽を入れてよくすりつぶし、白みそを加えてのばしBの残りを加えて木の芽みそを作る。
- ?(1)～(3)を合わせ、たけのこの皮の水気を拭いてのせ、220～250℃に予熱を取った高温のオーブンで10分程焼く。焼き上がりに木の芽を飾る。
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- コツ・メモ
子供達にも喜んでもらえるようマヨネーズを加えて竹の皮に乗せて焼いてみました。竹の皮には薬効果もあり、見栄え良く出来上がります。Bの片栗粉、卵黄を入れなければ木の芽和えになります。
製作者
福知山市ヒロコクッキングスクール