じゃがいもの白あえ
あえはじゃがいもを使ったちょっと珍しい味わい
- 材料
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- こんにゃく 1枚
- じゃがいも 300ｇ
- 煮汁［だし汁2カップ、砂糖25ｇ、みりん少々、しょう油大さじ2杯半］
- 白ゴマ 適量
- 豆腐 1丁（400ｇ）
- 塩 少々
- 砂糖 60ｇ（好みで甘さを調節）
作り方
- こんにゃくとじゃがいもをサイコロ状に切る。
- なべに（1）とだし汁、砂糖、みりん、しょう油を入れ、じゃがいもがくずれない程度に柔らかくなるまで煮た後、十分に冷ましておく。
- 白ゴマをいり、すり鉢ですりつぶす。
- すり鉢に水気を切った豆腐と塩、砂糖を入れ、なめらかになるまでよくすりつぶす。
- 煮汁を除いた（2）を（4）とあえる。
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- コツ・メモ
水っぽくならないよう、前日から手ぬぐいなどに豆腐を包み、重石を乗せて十分水気を切っておくと良い。
製作者
神村 照子さん