さんしょうみそ

夏から秋にかけてはナス料理にもよく使います。酒のさかなには大根スティックに添えることも。たくさん作って冷凍しておけば1年ぐらいはもちます。

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材料

• 赤みそ　1kg
• さんしょうの実　150g
• 砂糖　750g
• 酒　200cc

• コツ・メモ

  ・焦げないよう火を止めるまで木杓子で底をかくようにして混ぜ続ける。焦げると苦味が出るので要注意。

  ・さんしょうの実は旬の時期に収穫して青いまま冷凍しておき、その都度、小枝を取り除いて使う。