かんしょの白和え
- 材料（４人分）
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- かんしょ 300g
- 木綿豆腐 300g
- シイタケ 30g
- 乾燥ヒジキ ２g
- きび砂糖 大さじ1.5
- 白だし 小さじ１
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- ミツバ 適量
作り方
- かんしょは1.5cm角に切って鍋に入れ、ひたひたになるまで水を注ぎ、中火にかけて芯がなくなるまでゆでる。その後、湯を捨てて中火にし粉吹き芋を作る要領で水分を飛ばしたら、そのまま冷ましておく。
- シイタケは石づきを取り除き、細切りにする。
- ヒジキは水に浸けて戻しておく。
- 木綿豆腐を適当な大きさに手でちぎりながら沸騰した湯に落とし、１分ほどゆでて取り出す。キッチンペーパーなどで水気を切って冷ます。
- 同じ湯で（2）、（3）をさっとゆでて取り出し、水気を切って冷ます。
- ボウルに（4）を入れてフォークの背中などでつぶし、きび砂糖、白だし、しょうゆを加えて混ぜる。
- （6）に（1）、（5）を加えて和え、塩で味を整える。
- 器に盛り、切ったミツバを添える。