えびいものカレーあんかけ
- 材料（4人分）
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- えびいも ４個（約450g）
- 九条ねぎ 50g
- ショウガ 5g
- 油揚げ 50g
- 出汁 450cc
- きび砂糖 小さじ２
- カレールウ 15g
- 塩 少々
- 片栗粉 大さじ１
- 水 大さじ１
- 糸唐辛子 適量
作り方
- えびいもは皮を剥き食べやすい大きさに切り、たっぷりの湯で竹串がすっと通るぐらい軟らかくなるまでゆでる。
- 九条ねぎは斜め切りに、ショウガは千切りにする。
- 油揚げは湯通しした後、細切りにする。
- 鍋で出汁を温め、（1）のえびいもとショウガ、油揚げ、きび砂糖を入れる。さらにカレールウを入れて溶かし、九条ねぎを加えた後、塩で味を整える。
- 水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
- 器に（5）を盛り、好みで糸唐辛子を乗せる。
製作者
料理家・管理栄養士／吉村雅子先生