えびいものカレー
えびいものしっとり食感で上品な仕上がり
- 材料（８人分）
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- タマネギ 中４個
- ニンジン 中２本
- ジャガイモ 中４個
- リンゴ（すりおろし） １／２個
- タマネギ（すりおろし） １／２個
- 鹿肉 400g（１時間前に塩麹に漬けておく）
- えびいも 中８個
- 黒豆煮 20g（味をつけずに柔らかく煮ておく）
- 京かんざし ４本
- カレールウ（市販） １箱（160g）
- ニンニク 1片
- バター 適量
- 塩、コショウ 少々
作り方
- タマネギをくし形に切り、きつね色になるまで炒める。
- ニンジン、ジャガイモを一口大に切って炒める。
- 鹿肉を一口大に切り、すりおろしたニンニクと一緒に炒める。
- 鍋に（１）（２）（３）とすりおろしたリンゴ、タマネギを入れ、約900mlの水で煮込む。
- こまめにあくを取り除きながら約30分煮込み、弱火にしてカレールウを入れる。
- えびいもは一口大に切り、電子レンジで約１分温めて油で素揚げする。
- 京かんざしを約３cmに切ってバターで炒め、塩、コショウで味付けする。
- 最後に（６）と黒豆煮を入れて軽く煮込む。仕上げに（７）をトッピングして出来上がり。
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- コツ・メモ
・今、鹿肉のヘルシーさが注目を浴びています。
・地元産の野菜を取り入れて地産地消カレーを楽しんでみてはいかがでしょう。
製作者
京野菜部会女性部 丹波支部 農事組合法人京丹波ほたるの里「夢ほたる」