鮎の粕漬
- 材料（20 匹分）
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- 鮎（冷凍） 20 匹
- 塩 適量
- 酒粕 2.5k
作り方
- 鮎を解凍し、はらわたなどを取り除く。
- 一匹ずつ塩を満遍なくまぶし、冷蔵庫で一昼夜以上寝かせる。
- 大きめの容器に酒粕を敷き、その上に酒粕を塗りこんだ鮎を並べていく。さらに酒粕を詰めてふたをし、1～2週間漬けておく。
- お好みで粕を取り除き、弱火で焼く（生の鮎を使用した場合は、焼かずに生でも食べられる）。
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- コツ・メモ
・塩や酒粕は腹の内側までしっかり塗ること。
・塩をまぶしたあとは水分が出てくるので、キッチンペーパーなどで吸い取る。
製作者
京丹後市丹後町 酒井 美苗子さん