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鮎の粕漬

鮎の粕漬

材料(20 匹分)
  • 鮎(冷凍) 20 匹
  • 塩 適量
  • 酒粕 2.5k
作り方
  1. 鮎を解凍し、はらわたなどを取り除く。
  2. 一匹ずつ塩を満遍なくまぶし、冷蔵庫で一昼夜以上寝かせる。
  3. 大きめの容器に酒粕を敷き、その上に酒粕を塗りこんだ鮎を並べていく。さらに酒粕を詰めてふたをし、1~2週間漬けておく。
  4. お好みで粕を取り除き、弱火で焼く(生の鮎を使用した場合は、焼かずに生でも食べられる)。
コツ・メモ

・塩や酒粕は腹の内側までしっかり塗ること。
・塩をまぶしたあとは水分が出てくるので、キッチンペーパーなどで吸い取る。

製作者

京丹後市丹後町 酒井 美苗子さん

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