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大豆と千切りダイコンの磯煮

大豆と千切りダイコンの磯煮

材料(6~10人分)
  • 大豆 100g(乾燥)
  • 千切りダイコン 40g(乾燥)
  • ひじき 10g(乾燥)
  • 糸こんにゃく 1 袋(150g)
  • 干しシイタケ 2枚
  • ニンジン 1/2本
  • ちくわ 1 本
  • サヤインゲン 50g
  • サラダ油 少々
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
作り方
  1. 大豆は洗って一晩水につける。水の量は100gに対して450cc 程度。
  2. 干しシイタケ、千切りダイコン、ひじきは別々に水で戻す。
  3. 千切りダイコン、糸こんにゃくは食べやすい大きさに切る。ちくわは小口切り、シイタケ・ニンジンは太めの千切りにする。
  4. ひじきの水を切り、こんにゃくは下ゆでしてから強火で炒める。他の材料も一緒に入れて炒め、軟らかくなった豆を煮汁ごと入れる。
  5. 調味料を入れ、中火でゆっくり煮含める。
  6. 最後に小口切りにしたサヤインゲンを入れ、小鉢に盛る。
コツ・メモ

・大豆は圧力鍋で多めに煮て冷凍し、小分けにして使うと便利。
・(2)干しシイタケと千切りダイコンの戻し汁をそのまま使うため、別々に戻す。
・(5)水分が少ないので焦げ付かないようにするため、ゆっくり煮含める。

製作者

松村美知子

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