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やまのいもの小麦まんじゅう

材料(4人分)
  • やまのいも正身 50g
  • 砂糖 80g
  • 薄力粉 80g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
    (薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう)
  • 粒あん 200g程
  • やまのいも、さつまいも、カボチャ 各少々
  • 片栗粉
  • へぎ板
作り方
  1. やまのいもは厚めに皮をむいてコロコロ切りにし、フードプロセッサーにかけてすりおろす。
  2. カッターの刃を変え、砂糖を加えてよく混ぜ合わせ、砂糖のざらつきがなくなれば合わせた粉類を加えて軽く合わせる。台に取り、手で折りたたむ様にくり返し練り、なめらかな生地に仕上げる。
  3. やまのいも、さつまいも、カボチャは1?角に切り、それぞれ固ゆでにする。
  4. 粒あんを12個に分けて丸め、(2)の生地も手に片栗粉をつけながら12個に分けて丸める。
  5. 生地を平らにして、あん、野菜の順にのせ、空気が入らぬように包んで丸め、へぎ板やホイルをつけて蒸し器に並べ、芯に入れた同じ野菜を上に飾る。
  6. 霧吹きで水をかけて打ち粉を落とし蓋の間にさらし、布きんをはさんで強火で10~15 分蒸す。熱々をうちわであおぐとつやよく仕上がる。
コツ・メモ

粘りの強いやまのいもは、まとめてカッター等ですりおろし、使う分量に小分けして冷凍保存しておくととても便利です。
野菜の角切りが甘さをひかえて、また色よく仕上げてくれます

製作者

福知山市ヒロコクッキングスクール

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