他の野菜に比べて利益率は良いと思います

ここ曽我部町では、一般的に水稲の裏作として玉ねぎを栽培しています。連作障害もなく、またよぉ育つんですよ。ベト病にかかることはありますが、その時はＪＡさんの指導どおりにしておけば間違いないですわ。

私は玉ねぎ作りを50年ほど続けていますが、昔と今とではその時々の作業は随分と変わったように感じます。例えば定植。昔はもっと寒かったので、定植したものの霜柱のせいでなかなか活着してくれず、その分作業期間も限られていました。それに比べて近頃は温暖なので10月から1月の長期にわたって定植作業ができます。そういう意味では今の方が玉ねぎ作りに向いているといえますね。

玉ねぎは乾燥させることで、表皮はぱんぱんに張り、味も濃くなり、さらに長期の保存も可能になります。出荷は「土用の丑」を過ぎてから12月ごろまで続き、約半年間にわたって市場の値が一番良い時に出荷できるので、他の野菜に比べて利益率は良いと思います。市場の人からは好評ですし、どこに持っていっても「うまい！」と言ってもらえます。うちではよくサラダにして食べますが、あまぁておいしいですよ。

玉ねぎを束ねる際は“ふんどし”という特別な結び方で。こうすることで、玉ねぎは乾燥後も束から抜け落ちません。

• 材料（4人分）
  • 合いびきミンチ 200ｇ
  • 玉ねぎ 大1個（300ｇ）
  • にんにく大 １片
  • 干し椎茸 3～４枚
  • （又はマッシュルーム50ｇ）
  • ピーマン 2個
  • レーズン 大さじ山１
  • ゆで卵 2個
  • きゅうり 1本
  • バター 大さじ山１
  • カレー粉 大さじ山１
  • A（水1/2カップ、スープの素1個、塩小さじ2/3、ケチャップ大さじ2～3、ウスターソース大さじ1、ローリエ1枚、コショウ少々）
  • B（酢大さじ1、さとう大さじ1/2、塩小さじ1/3、タイムやコショウ、又はピクルススパイス）
  • C(米3合、バター大さじ1、スープの素1個、ローリエ）
• 作り方
  1. 玉ねぎ、にんにく、干し椎茸、ピーマンはそれぞれみじん切り、レーズンはさっと湯通しして、あらみじんに切る。
  2. ゆで卵は卵白のみ乾いたまな板でみじん切りにし、卵黄はつぶして合わせる。
  3. きゅうりは輪切りにしたあと、塩少々してやわらかくし、Ｂと合わせて簡単ピクルスを作る。
  4. 米は洗って30分以上置き、残りのCといつもの水加減で炊飯器にセットし、簡単バターライスを炊いておく。
  5. 中華鍋にバター、にんにくを入れてゆっくり炒め、にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを加えて軽く炒め、次にミンチを加えてポロポロになるまで炒める。椎茸、ピーマンも加え炒める。
  6. （5）にカレー粉を加え、香りが出るまで炒め、Aを加えて汁気が少なくなるまで混ぜながら煮詰め、レーズンを加えて味を整える。
  7. 皿に広げるようにバターライスを盛り、（6）をかけ（2）、（3）を次々重ねて盛り付ける。