春白菜はポリ鉢には種してハウス内で育苗しており、電熱温床を用いて室内を12度以上に保ちます。それから約1か月後に露地のほ場に定植し、すぐパスライトを被覆して保温と防虫をします。農薬はほとんど使わないで安全・安心の野菜づくりに努めています。

今年は1～2月が暖かく、定植の翌日に季節はずれの遅霜が降りて心配しましたが、パスライトが霜も防いでくれたので被害はなかったです。その後は3月が寒くて生長が鈍くなる現象が起こり、例年とは全く逆の気候にとても苦労させられましたね。

春の陽気に誘われほんの数日で一気に生長しますので、取り遅れないよう適期の収穫に一番気を使います。結構な大降りの雨の中でも作業は行うんですよ。現状では100ケース・600玉が1日で収穫できる限度ですから、その能力を見越して2月のは種時点であらかじめ日にちをずらしてまいていきます。

篠管内最大の農産物・聖護院かぶらの裏作として、昭和27年頃から徐々に栽培が広がっていきました。旬と異なる分、春白菜は相場が高く、一時はかぶら生産者の大部分に当たる約30人が栽培していましたが、輸入品の台頭や価格の下落などで現在は6人になりました。

秋ものを含む白菜全体の平成18年度実績は、出荷量約72トン、販売額約800万円。このうち春ものが約500万円を占めました。今年は3人が約80アールで栽培しています。青果での流通は約15パーセントと少なく、残りは定評ある軟らかさとみずみずしさを生かして京漬物へと加工されます。

• 材料（4人分）
  • 白菜 500g
  • ハム 1袋（3～4枚） ●卵 1個
  • パセリ 1枝
  • 花かつお 3パック（約10g）
  • （A）（さとう大さじ1、 塩小さじ1／2）
  • （B）（マヨネーズ大さじ3、黒こしょう、 すりごま大さじ1強）
• 作り方
  1. 白菜は横1ｃｍのザク切りにし、沸とうした湯に入れもう一度沸とうするまでゆでる。
  2. （1）をザルに上げて水気を切り、（A）と合わせて冷めるまで置き、水気をよく絞る。
  3. ハムはみじん切りにする。
  4. 卵はガラスコップに割って入れて溶き、酢と塩を少々加えてラップをせずに600Ｗレンジに1分弱入れ、熱いうちによくほぐして炒り卵を作る。
  5. パセリは洗って水気を切り、乾いたまな板の上でみじん切りにする。
  6. （B）を大きいボールに入れて?と花かつおを合わせ、（3）～（5）をちらして飾る。