常に小かぶの顔色を見ながら仕事をしています

小かぶは他の野菜に比べて利益率が良い反面、葉っぱと根っこの両方に商品価値がなくてはならず、しかも軟弱野菜ということで栽培は簡単ではありません。大根やニンジンなどは、出荷時には葉っぱは除きますやろ。小かぶに限ってはそうはいきませんからね。

夏場の病害虫対策にはパオパオ（寒冷紗）を使っています。資材代はかさみますが、おかげで今では農薬や化学肥料をやる量が数年前に比べてグンと減りました。土作りの際には10アールにつき10トンの有機物堆肥を投入しているんですよ。は種後は特にひと雨ごとに小かぶの様子が変わるので、常に顔色を見ながら仕事をすることが大切だと思います。

新しく農業を始める人がいますが、最初は「自然の中で仕事ができる」といった夢や理想を持ってもらっても結構です。でも、やっぱり産地として盛り上げていくには、そこから先の“利益”をとことん追求していかんと！失敗すればその原因を納得いくまで分析する、周りの意見を聞きながら自分なりに挑戦してみる。こういった気持ちが大事だと思います。

青壮年農業経営者クラブなどでも、新しい仲間を募っているところです。出荷先の市場では“指定席”が設けられ、全国的にも名の通っている京北の小かぶなので、何とか産地の火を守っていきたいと思います。

• 材料（4人分）
  • 小かぶ 2個（500ｇ～600ｇ）
  • 小かぶの茎 適量
  • かに身 80ｇ
  • 卵 1個
  • おろしショウガ 15ｇ（大さじ1ほど）
  • かつお 10ｇ、紙パック
  • 昆布 8ｃｍ
  • Ａ（みりん 大さじ2、塩 小さじ1、淡口しょう油 小さじ1）
  • Ｂ（片栗粉 大さじ1、水 大さじ1～1.5）
• 作り方
  1. 小かぶは皮をむき、8等分のくし形に切って面とりする。かに身は荒めにほぐし、茎は塩ゆでして水にとって長さ1.5ｃｍほどに切る。
  2. 鍋に小かぶを入れてヒタヒタの水（2.5～3カップ）を加え、昆布と紙パックに詰めたかつおとともに火にかける。
  3. 沸とう後1分くらいで昆布を取り出し、Ａを加えて７～10分ふたをして軟らかくなるまで弱火でゆっくり煮る。
  4. 軟らかくなればかつおを取り出し、Ｂを加えてとろみをつけ、かに身、とき卵を入れて少々煮立て、小かぶの茎、ショウガ汁を加えて仕上げる。
• おまけの一品
  煮物用に分厚くむいた皮を1ｃｍ角の色紙切りにし、塩少々からませて軟らかくし、水洗いした後、梅酢や赤しそふりかけ「ゆかり」であえると食物繊維たっぷりのあっさり味の小鉢が出来ます。