春先からの作業が品質の良し悪しを決めます

えんどう栽培といえば“いや地”（連作障害）の問題は外せませんね。同じ畑で再び栽培するには7年…、長ければ10年くらい期間を空けないといけません。土壌消毒などの対策もありますが、まだ決定的なものではないので、私のところでは7年周期の回転で畑を変えています。この畑も昨年は田んぼだったんですよ。は種は11月に行います。春先からは冬場の雪や雨で溜まった水を畑から抜く作業やつるの整枝、ネット張り、病害虫の防除、わき目かきなどを行います。一つでも怠ると、決して高品質のえんどうは採れませんよ。おかげさまで市場からは信頼をいただいていますし、私らも良いえんどうを出荷していると自負しています。期間は約1か月ですが、この期間にやわらかくて香りが良く、卵とじやえんどうご飯にも最適な実えんどうを是非食べてみてください。

• 材料（4人分）
  • 実えんどうさや付き 500ｇ
  • お好み焼きの粉 100ｇ
  • 牛乳又は水 160～180cc
  • 海老 4尾
  • 桜えび（乾）15ｇ（大さじ2）
  • 紅生姜 大さじ山1
  • A（とんかつソース、マヨネーズ）
  • B（青のり粉、花かつお）
• 実えんどうの茹で方

  実えんどうは茹でる直前にさやをはずすとやわらかく甘味が抜けません。また、さっと洗って塩を少々からませ20分程置いてから茹でると甘さが増し、少し塩味が付き美味です。
  たっぷりの湯で5～7分弱火でやわらかくなるまで茹で、茹で上がりは鍋に少しずつ水を落とし徐々に冷やすと、しわが出来たり固くなったりしません。

• 作り方
  1. やわらかく茹でた実えんどうはマッシャーなどで粗つぶしにする。海老は殻をむき1cmのぶつ切りにする。
  2. お好み焼きの粉に牛乳を加えて生地を作る。
  3. フライパンに油を塗って（2）をお玉一杯丸く流し入れ（1）の実えんどうをたっぷり乗せ、海老をちらし、桜えび、千切り生姜も乗せて再び（2）の生地を糸状にかけ、ふたをし、1～2分蒸し焼きにする。
  4. （3）を返してしっかり押さえ、カリッとするまで焼き上げる。
  5. 皿に取り出しAを糸状にかけ、好みでBをちらす。